Postcosecha > Acopio > Trazabilidad
Guías y normas de trazabilidad correspondientes a los procedimientos que debe tener una organización para conocer el histórico, ubicación y trayectoria del cacao desde su producción hasta el centro de acopio, permitiendo asegurar un producto de calidad.
Productores
Buenas prácticas agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao
El siguiente documento expone ampliamente la temática de las "Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao". Expone temas como: Qué son las BPA y los beneficios de estas, así como los aspectos generales que se deben tener en cuenta para implementar las BPA en el cultivo ( Manejo de registros, historia del cultivo, trazabilidad, riego, podas, comercialización, medio ambiente, etc).
Buenas prácticas agrícolas para cacao
RESOLUCIÓN TÉCNICA No.183-GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA CACAO. Inocuidad de los alimentos. Resuelve temas tales como: el ámbito de operación, definiciones, registro de finca, requisitos medio-ambientales y suelo, vivero y material de propagación, el manejo agronómico, prácticas de cosecha y postcosecha, seguridad de los trabajadores y bioseguridad, el ambiente, el sistema de trazabilidad, la comercialización, documentación y registros, procedimiento para la concesión del certificado en BPA y del registro de predios aplicando las BPA en cacao.
Técnicos
El presente trabajo se centró en la elaboración de un sistema de trazabilidad para la Asociación de Productores de Cacao Fino o de Aroma (APROCA), la cual se dedica a la venta de cacao seco y fermentado. Aborda temas tales como: el cacao-características, trazabilidad en la industria de los alimentos, legislación e implementación de un sistema de trazabilidad. Además se expone el ejemplo del caso de APROCA.
Ficha técnica de cacao "ASS" en grano
Ficha técnica en la que se expone sobre el Cacao "ASS" en grano. Trata temas: como las principales características del cacao, los requisitos del cacao, las condiciones de almacenamiento, lote de producción, embalaje, riesgos, manipulación y uso previsto, método de distribución y se agrega una memoria descriptiva del proceso.
El objetivo del sistema es ayudar a mejorar los sistemas de calidad del rubro cacao a fin de reunir las condiciones sanitarias y fitosanitarias para exportar a la unión europea. El sistema tiene como objetivo garantizar la información de trazabilidad del cacao en Nicaragua adecuada a las características de los pequeños y medianos productores, a fin de ejercer control a lo largo de la cadena del cacao, es decir producción, proceso y comercio, de acuerdos a los requerimientos de Nicaragua y de la Unión Europea.