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Productores
Proceso general para la obtención de licor de cacao
Documento en forma de mapa conceptual en el cual se expone la descripción del proceso productivo por medio de un mapeo de procesos para la obtención del licor de cacao, mostrando los puntos críticos de control y los productos derivados del mismo.
Proceso industrial del chocolate
Los temas tratados en éste documento incluyen, la calidad del chocolate, sabor y aroma, exponiendo que depende de varios factores: el tipo de cacao utilizado y la forma como haya sido fermentado; la cuidadosa realización de los procesos industriales y la mezcla que se utilice para la fabricación.
Proceso productivo del chocolate
El siguiente documento funciona como una guía o manual, en el cual se ilustran y describen los procesos en una fábrica de chocolate desde la etapa de limpieza del cacao hasta el producto final y su comercialización.
El siguiente documento funge como guía o manual en el cual se clasifican bombones a nivel industrial y la elaboración de los mismos con altos estándares de calidad e inocuidad.
Tecnologías Limpias: Etapas y equipos del proceso
El siguiente documento funciona como manual o guía, en el cual se tratan temas tales como: limpieza y clasificación del grano, tostado, trillado o descascarillado, molienda, enfriamiento, mezcla y temperado, moldeo, refrigeración, maduración y empaque.
Técnicos
El presente trabajo de investigación tiene como propósito el diseño de una estrategia de diversificación Agroindustrial, la cual permitirá el desarrollo en las tendencias de consumo de los productos derivados del cacao a nivel nacional y al mismo tiempo favorecen los requerimientos económicos y sociales, de los miembros de la Cooperativa Hacienda “La Carrera”. También se realizó una investigación que permitió identificar los principales productos derivados del cacao que tienen más demanda en el mercado local así como los principales consumidores.
La presente investigación caracteriza la fibra dietaria de la cascarilla de Theobroma Cacao L. procedente de una industria chocolatera colombiana, por tratamiento enzimático (α-amilasa, proteasa y amiloglucosidasa), la cascarilla presento contiene un 67.11% de fibra insoluble y 8,66% de fibra soluble, según la caracterización química la cascarilla contiene un porcentaje de celulosa, Hemicelulosa y lignina de 17.39%, 6.38% y 32.40%. Se evaluó las propiedades funcionales (capacidad de retención de agua, capacidad de absorción de moléculas orgánicas y capacidad de hinchamiento).
El presente proyecto de investigación habla sobre la manera de optimizar la producción en la elaboración del chocolate en tabletas en la Fábrica Carolina de la ciudad de Ambato, mejorando a la vez dicho proceso de mezclado, así como su calidad.
El siguiente documento responde a un trabajo especial de grado en el cual se determinan las condiciones de operación para la extracción de manteca a partir de cacao venezolano utilizando el proceso de extracción supercrítica con CO2 como solvente. Además de familiarizarse con el funcionamiento del equipo de extracción supercrítica, adecuación del sistema de extracción supercrítica existente para la extracción de la manteca a partir de las semillas de cacao, determinar algunas condiciones iniciales de la materia prima, determinar la temperatura, presión y tiempo de residencia del CO2 durante la extracción de la manteca a partir de las semillas de cacao, que permitan incrementar el rendimiento del extracto obtenido y elaborar el manual de operación del equipo según normas ISO.
Diseño de un triturador de cacao
El presente documento es un proyecto que tiene por objetivo diseñar un triturador de cacao para abastecer la demanda de pequeñas fincas, recopila información sobre producción del cacao en el Ecuador y como se comercializa, se muestra un compendio de las teorías que se utilizan para desarrollar una máquina, analiza la situación actual del mercado de cacao y se muestran los cálculos para el diseño y evaluación de costos de producción.
El presente trabajo surge de dos inquietudes, la primera es conocer porque un mismo material puede encontrarse con distintas propiedades, particularmente el color, la dureza e incluso si se trata de alimentos, hasta de sabor, aunque cabe aclarar que en este caso, ésta última propiedad no se trató. La segunda inquietud se refiere a relacionar la primera con el estudio y la comprensión del concepto de alotropía que presentan alguna sustancias como el carbono, el cual lo podemos encontrar en diferentes presentaciones como, el grafito y el diamante que son las más comunes.
Ésta investigación platea una pauta en el área de los floculantes que permite elaborar un mucílago pulverizado, a partir de la cáscara de cacao para el uso en la industria panelera, a través de las experiencia de verificación en campo de la capacidad de flocilación del mucilago de cacao frente al balso y al caldillo.
El presente artículo pretende mostrar una aproximación del fenómeno de la cadena productiva del cacao, basada en el pensamiento sistémico con dinámica de sistemas, de tal forma que facilite el aprendizaje sobre el proceso de la cadena productiva del cacao, en primer lugar que sirva de apoyo a los agricultores en la comprensión de los sistemas, y en segundo lugar que brinde conocimientos en tópicos interés para la comunidad, permitiendo el mejoramiento en cada una de las etapas que se llevan a cabo (producción, comercialización y proceso industrial).
El presente trabajo propone un rediseño en la confección del chocolate obscuro y el manejo de las semillas para la elaboración del trampee de nuez en una empresa chocolatera, para obtener mayor brillo en la presentación del chocolate y un mayor nivel de vida, incrementando las utilidades del producto.