Postcosecha > Beneficiado > Secado
Técnicas, características y propiedades del secado del grano de cacao y su importancia para formar un sabor y aroma agradable a chocolate. Las buenas prácticas en esta etapa del beneficiado son cruciales para lograr vender el producto a un mejor precio y/o lograr que el producto final sea de la calidad requerida por el mercado.
Productores
Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao
La presente guía es una de las diez guías que forman la Caja de Herramientas para Cacao: Aprendiendo e Innovando sobre el Manejo Sostenible del Cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales. Con estas guías Lutheran World Relief quiere hacerles llegar información sobre el cultivo de cacao hasta sus fincas donde no siempre está el técnico y la capacitación. Nuestro deseo es que las lean, compartan, y usen en sus parcelas. Y de ser posible, nos retroalimenten con sus sugerencias para mejorarlas.
El siguiente manual hace referencia al beneficiado o cura del cacao, expone temas tales como: Beneficio del cacao, cosecha y desgrane, fermentación, secado (natural y artificial), selección, clasificación, empaque, almacenamiento, normas de calidad (granos mohosos, pizarrosos, germinados, planchos o arrugados) y requisitos de calidad.
Manual para el manejo de cosecha, postcosecha y clasificación de cacao
Manual para el manejo de cosecha, postcosecha y clasificación de cacao. Para cacao tipo genético: Trinitario y Forastero. Fermentación en Cajas Rohan. Secado en: Secadora Solar y Secadora Mecánica de Leña. Aborda temas como: los pasos del proceso, los factores de calidad, criterios de control, responsables del control y se dan algunas recomendaciones, así como fotografías para ilustrar las temáticas del manual.
El siguiente documento funciona como guía o manual sobre el secado de los granos. Primero presenta una introducción sobre el proceso de secado y su importancia para la cadena de producción. Luego expone sobre: cuando secar, tecnologías y sistemas para el secado de los granos, métodos de secado (natural-en patios-secador solar rotativo-secado artificial).
Tecnología: Proceso de secado de cacao
El siguiente documento presenta la descripción de una tecnología, la cual hace referencia al proceso de secado de cacao. Primeramente describe la tecnología, luego los métodos utilizados en el secado. También describe los pasos para el secado adecuado de cacao sobre carros corredizos, paseras en madera, y paseras en esterilla de guadua. Y por último se presenta un esquema de un cuarto de fermentación y secado, con sus ventajas y desventajas.
Cosecha y post cosecha del cacao
Documento en el cual se expone la temática de la cosecha y post cosecha del cacao, están contemplados temas como: la cosecha o recolección, la quiebra, la fermentación, el sistema de fermentación, el secado, la limpieza y selección del grano, la calidad del grano de cacao y el almacenamiento de este producto.
Prácticas poscosecha y de almacenamiento del cacao (Theobroma cacao) en el estado miranda Venezuela
El siguiente documento es un estudio sobre las prácticas poscosecha y de almacenamiento del cacao en el estado Miranda, Venezuela. Primeramente introduce un poco de la historia cacaotera en Venezuela y las áreas tradicionales más importantes en el cultivo de este producto. Luego se comenta sobre los materiales y los métodos utilizados durante el estudio, también se presenta un análisis estadístico. Además se exponen los resultados; la duración de la fermentación, el secado, la antigüedad de la unidad de explotación, el lugar de fermentación, las condiciones de almacenamiento, el volumen de cacao seco producido por año y los métodos de fermentación y por último se presenta el análisis de clasificación y las conclusiones.
Técnicos
Análisis del beneficiado de cacao en fincas de productores de CACAONICA, WASLALA, RAAN, Nicaragua
Se analizó el beneficiado de cacao en 49 fincas de productores socios de CACAONICA. El estudio se realizó de Enero – Junio del 2009, en el municipio de Waslala, RAAN, Nicaragua. El propósito fue generar información de los costos, tiempos y puntos críticos del beneficiado en fincas y FODA de los centros de acopios para su funcionamiento. Se aplicaron encuestas a productores y entrevistas semi-estructuradas a agentes internos de CACAONICA y agentes externos vinculados en la comercialización local del cacao, así mismo se elaboró una matriz de costo en donde se identificaron las distintas variables como tiempo, áreas de siembra, costo, rendimientos y participación de la familia en la producción.
El presente documento es un proyecto de investigación que se realiza por la necesidad de dar solución a unos de los problemas de los productores de cacao en la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas, los mismos que tienen inadecuadas condiciones del tratamiento de post cosecha para el cacao producido artesanalmente, este problema se da por la deficiente investigación en el secado por medio de los productores provocando un desaprovechamiento del valor agregado para su comercialización, generando pérdidas económicas para los productores. Por lo que se desarrolló una tecnología adecuada para mejorar las condiciones de secado en el cacao para generar un valor agregado en su comercialización. Esto se realizó modificando las actividades de cada proceso realizado por los productores.
Análisis del proceso de deshidratación de cacao para la disminución del tiempo de secado
Este estudio se enfoca en un proceso de transformación industrial que habitualmente es una etapa final de una serie de operaciones para conseguir granos secos de cacao. Determinadas variables como el tiempo, temperatura y humedad establecen la efectividad del secado de cacao. Esta investigación sugiere la posibilidad de disminuir el tiempo de secado industrial sin afectar las propiedades organolépticas, modificando la humedad y la temperatura. Para esta propuesta se realizaron pruebas de secado experimental y análisis computacional utilizando el método de elementos finitos para estudiar el proceso de secado.
El estudio fue realizado en Cuyagua, en Venezuela. Se refiere a los cambios físicos y químicos durante el secado al sol del grano de cacao fermentado, comparando dos diseños de cajones de madera. Durante el secado a los granos les fueron medidos algunos índices físicos y las características químicas. El estudio muestra los cuadros y datos pertinentes para esta investigación y se llega a la conclusión que las características químicas variaron en función del tiempo de secado y del diseño fermentador, en tanto que los índices físicos no fueron afectados por este último factor.
El siguiente documento responde a un proyecto previo a la obtención del título de ingeniero mecánico (Escuela Politécnica del Ejército, Ecuador). Los objetivos planteados por el autor fueron: General: Realizar el diseño y la simulación de un secador de granos de cacao que utilizará energía solar; Específicos: 1. Disminuir el tiempo de secado, 2. Reducir el área de terreno utilizada durante el proceso, 3. Mejorar y controlar el sistema de secado de granos de cacao.
Evaluación de un secador solar inclinado con absorbedor de zeolita para granos de cacao CCN51
El siguiente estudio (Tesis previa a la obtención del título de Magister en planificación y gestión energética), presenta una alternativa al proceso de secado del cacao, aplicando energía renovable a través de secadores solares inclinados a base de zeolitas, el objetivo fundamental es evaluar un secador solar inclinado con absorbedor de zeolita por convección natural para granos de cacao CCN51.
En este proyecto se evaluó el proceso de secado de granos de cacao fermentado (Theobroma cacao L.), en un secador de bandejas con convección forzada de aire. Las muestras estudiadas fueron suministradas por la unidad de producción comunitaria “Cacao de paria 338”, ubicada en la localidad de Río Caribe, estado Sucre. La caracterización física de la semilla de cacao fue realizada mediante la evaluación de las variables: peso, dimensiones e índice de las semillas. Para cumplir con el objetivo planteado se determinó la cinética de secado a tres temperaturas. En conclusión, las propiedades del grano seco variaron en función de los factores evaluados, en tanto que las características químicas dependieron de la condición del grano.
El presente documento es una tesis la cual surge de la necesidad de analizar y proporcionar ideas que solucionen los diferentes métodos de secado para el Cantón Arenillas. La producción de cacao en este Cantón se realiza de una manera artesanal, es decir al aire libre ateniéndose a las condiciones climáticas y al riesgo de estar en contacto con insectos, animales domésticos, los cuales dañan el producto. Sin embargo, esta producción también se ve afectada por la aparición de las diferentes enfermedades que afectan el cacao un mal secado del producto afecta la calidad del grano e influye en el peso del grano, por estas razones no es tan favorable para el productor cacaotero en términos de volúmenes y niveles de comercialización porque ocasionan perdidas económicas en las áreas cacaoteras.