Industria > Productos artesanales > Elaboración
Productores
Crea tu empresa: Chocolatería artesanal
Documento que aconseja sobre un modelo empresarial de chocolatería exitoso, donde menciona recetas, mercado meta, elaboración de estructuras de costos y montos de inversión de una forma sencilla para asegurar una rentabilidad y sostenibilidad de un negocio.
Técnicos
Diseño de una línea procesadora de pasta de cacao artesanal
El presente trabajo describe el diseño de una planta artesanal procesadora de pasta de cacao en el cantón Milagro, provincia del Guayas. Se describen todas las etapas que implican la transformación del grano de cacao en pasta, desde el secado hasta el atemperado del mismo, con la finalidad de obtener un producto de la mejor calidad organoléptica.
El objetivo del presente proyecto es establecer la manera para elaborar cinco bombones con chocolate orgánico al 60% de cacao Sabor Arriba, con formas de las iglesias principales de cinco cantones: Cuenca, Gualaceo, Oña, Paute y Santa Isabel, pertenecientes a la provincia del Azuay, usando sus bebidas tradicionales como relleno.
La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): una posible fuente comercial de pectinas
La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. Los resultados se describen en éste documento.
En este documento se presentan los resultados del proyecto Mejoramiento de la Elaboración y Comercialización de Subproductos del Cacao (Theobroma cacao). El mismo se realizó con el apoyo financiero del Consejo Nacional de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (CONIAF) y la Comisión Nacional del Cacao. El objetivo del proyecto fue mejorar los procesos de elaboración y comercialización de subproductos del cacao en las asociaciones de mujeres Santa Teresa y La Esperanza. La finalidad de este informe es poner a disposición de los interesados los avances tecnológicos logrados, sobre el mejoramiento de la elaboración de subproductos del cacao.
Estudio de prefactibilidad para la producción artesanal de chocolates
Estudio que demuestra la prefactibilidad para producir artesanalmente chocolates de alta calidad, demostrando la rentabilidad de la actividad por medio del mejoramiento de la calidad, aumento del volumen producido y de las ventas, diversificación de productos y la importancia de la industria artesanal para la generación de empleos.
Estudio que propone una alternativa que consiste en el aprovechamiento del exudado de cacao en la producción de postres y vinagre, para dar solución a uno de los problemas que genera este rubro, asimismo reducir el impacto ambiental que éste ocasiona.