Anteproyecto de código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación del cacao por ocratoxina A

Este documento tiene por objeto proporcionar orientación a todas las partes interesadas que producen y manipulan los granos de cacao para el consumo humano. Todos los granos de cacao deberán prepararse y manipularse de conformidad con el código internacional de prácticas recomendado: Principios generales de higiene de los alimentos, pertinente para todos los alimentos que se preparan para consumo humano. Este código de prácticas indica las medidas que deberán aplicar todos los responsables de asegurar que los alimentos sean inocuos y adecuados para el consumo.

Norma general del codex para los aditivos alimentarios: CODEX STAN 192-1995

En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos los alimentos, se hayan establecido o no anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los alimentos para los que existan normas del Codex está sujeto a las condiciones de uso establecidas por las normas para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) deberá constituir la única referencia de autoridad con respecto a los aditivos alimentarios.

Norma técnica ecuatoriana NTE INEN 176

Norma técnica ecuatoriana, hace referencia al Cacao en grano y los requisitos de este; asimismo, se refiere al cacao en grano y el muestreo de este.

Norma Salvadoreña Recomendada: Manteca de cacao NSR 67.00.78.99

Esta norma es una adopción de la Norma CODEX STAN 86-1981. Esta norma además, se aplica exclusivamente a la manteca de cacao empleada como ingrediente en la fabricación de chocolate y productos de chocolate.

Alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad. Reglamento técnico centroamericano

Este Reglamento técnico es una adaptación parcial de la Norma Sanitaria sobre criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Ministerio de Salud Perú; Criterios Microbiológicos para alimentos en países de América Latina que utilizan plan de muestreo; Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto supremo N 977/1996. Ministerio de Salud. Chile; Normas microbiológicas por alimentos de España. Grupos de Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología.