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Tecnología doméstica Profeco: Chocolate de mesa
El siguiente manual o guía se presenta como una ficha práctica sobre el procedimiento para la elaboración del chocolate de mesa y sus medidas de conservación, caducidad y beneficios.
Tecnología: Del grano de cacao al chocolate
El siguiente documento se puede considerar un manual o guía en el cual se describe la transformación del cacao en grano a chocolate comprendida por tres etapas. Uno la calidad en la cosecha y básicamente la fermentación y el secado. Además muestra resumidamente los puntos críticos de control para la elaboración del chocolate.
Producción de una pequeña chocolatería
Se describe la chocolatería como una actividad de transformación del grano de cacao en sus dos principales constituyentes: el puré, pasta de cacao y la manteca de cacao. El documento agrega una ficha técnico económica y factores claves para el éxito.
Tecnología: Elaboración de chocolate de cacao
Ficha técnica sobre la elaboración del chocolate a partir de los granos secos del cacao y obtención de productos derivados de dicho proceso.
Técnicos
El siguiente documento es un tipo de manual en el cual se expone sobre el cacao y sus derivados, además de temas tales como: la tecnología relacionado con el cacao y su tratamiento, el reglamento de alimentos; se consultan varios derivados del cacao (pasta de cacao y cacao desgrasado), el chocolate blanco (conservación, ceniza, grasa, acidez, entre otros).
El grupo de investigación “Materiales carbonosos y medio ambiente” de la Universidad de Alicante ha desarrollado un procedimiento muy sencillo que se resume en el documento, para obtener piezas de carbón activo (monolitos) a partir de un residuo agrícola no utilizado hasta la fecha, como es la cáscara del cacao, cuyas características y prestaciones técnicas finales lo hacen muy adecuado para distintas aplicaciones industriales, tales como descontaminación ambiental, tratamiento de líquidos o gases y catálisis heterogénea, entre otras.