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Productores
Procesamiento del cacao para la fabricación de chocolate y sus subproductos
El siguiente manual o guía funciona como una Ficha técnica sobre la tecnología de postcosecha del cacao, determinando las etapas para lograr llegar a un a las presentaciones finales del chocolate como tabletas, cacao instantáneo, chocolate en polvo y pastelería.
Eliminación de olores en la industria del cacao
El siguiente documento es un manual o guía en el cual se describe la tecnología adecuada para la depuración de los gases emitidos para la eliminación de los males olores que puedan afectar a los subproductos del cacao durante el procesamiento industrial del mismo
El siguiente documento es un estudio en el cual se presentan las composiciones básicas de las coberturas de chocolate y la manipulación de las mismas para su uso en pastelería.
Técnicos
Caracterización de grasas alternativas de la manteca de cacao
El objetivo de éste estudio es analizar física y químicamente las grasas de origen vegetal utilizadas como alternativas de la manteca de cacao, así como evaluar tecnológica y sensorialmente chocolate análogo elaborado con dichas grasas.
Este estudio determina el contenido de ácidos grasos mediante un análisis cromatográfico de gases de la manteca agregada a los productos de chocolatería, los cuales serán elaborados a partir de distintas mezclas de semillas de Theobroma Bicolor Hump. & Bonpl y Theobroma cacao L.
Obtención y utilización de la manteca de cacao
El siguiente documento es un estudio el cual se refiere a la manteca de cacao. Y se refiere a varios aspectos de esta, tales como: que se utiliza principalmente en la elaboración del chocolate para conferirle los caracteres sensoriales y físicos, propios de este producto, los que es posible gracias a la composición exclusiva de esta grasa vegetal, y a la correcta utilización de sus propiedades (punto de fusión, cristalización, solidificación) permite lograr un producto final acorde a las exigencias de la demanda.